Durante el taller cocinamos esta deliciosa receta con langostinos. Sin embargo a continuación esta la receta con ambas opciones, camarones o langostinos ¡Sigue los pasos y cuéntanos como te quedó!
Tiempo total: 50 minutos
Zona del mundo: América del Sur
1 lb. de camarones grandes con cabezas o langostinos con cabezas
1 1/3 tazas de quinua, luego lavada
Refrito:
3/4 taza de cebolla colorada, picada
½ taza de pimiento verde, picada
¼ taza de aceite
1 cucharadita de pasta de achiote
3 dientes de ajo, picados
¼ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de comino
1 cucharada de orégano seco en rama
3 cucharadas al ras de maní molido
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla
Adorno: 8 ramas de orégano fresco
Cocinar las cabezas del marisco en agua fría durante por lo menos 20 minutos. Cernir y permitir que la arena de las cabezas se asiente.
Mientras tanto cocinar la quinua en 3 litros de agua SIN SAL hasta que esté abierta, aproximadamente 20 minutos.
En una olla de la sopa, preparar el refrito SIN SAL: calentar el aceite con la pasta de achiote y freír a fuego mediano la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves y no dorados; añadir el ajo, la pimienta y el comino y el orégano, refregándolo. Añadir la quinua con su agua de cocción, el maní licuado con la media taza de leche y el caldo de las cabezas. Cocinar durante 10 minutos o hasta que todos los sabores se hayan unidos.
Para servir, en una sartén pequeña, calentar la cucharada de mantequilla y cocinar los camarones con sal y poco pimienta.
Servir la sopa, adornado con 2 camarones y una rama fresca de orégano parada entre los dos.
Salen 6 porciones.
Nota: sale un caldo de mariscos más concentrada si guardas cabezas anteriormente en la congeladora y utilizas MUCHAS en el caldo.