Risotto de yuca y vainita salteada

LISTA DE PRODUCTOS

  • Cebolla Puerro 2 Unidades
  • Dientes de ajo 4 unidades
  • Yuca 1,50 KG
  • Comino 0,03 KG
  • Canela 0,01               KG
  • Pasta de tomate 0,05 KG
  • Vainita 0,50 KG
  • Pimienta negra 0,02 KG
  • Perejil 0,03 KG
  • Panela 0,10 KG
  • Mantequilla 0,03 KG
  • Sal 0,03 KG

Preparaciones (Para 8 personas)

Yuca

  • Poner a calentar cacerola o sartén con mantequilla y chorro de aceite, picar la cebolla en medialuna y el ajo en rodajas, cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  • Lavar bien, pelar y cortar en brunoise (1.5cm x 1.5cm) toda la yuca.
  • Agregar comino a la cocción, desglasar con agua el sartén, suficiente para cubrir todo el camote. Agregarlo y cocinar durante 20 minutos en hervor bajo, cuidando que no se seque demasiado e ir agregando agua o caldo de ser necesario.
  • Agregar canela, sal y pasta de tomate

Vainita

  • Poner agua a hervir con azúcar y pizca de sal.
  • Lavar bien la vainita y cortar en diagonal, aproximadamente 3 cm.
  • Blanquear durante 5 a 7 minutos, sacar y enfriar en agua helada.

Servicio

  • Calentar una sartén con mantequilla y saltear vainita con perejil y pimienta negra. Calentar al mismo tiempo la yuca para servir. Poner primero el risotto en la base del plato en forma de círculo. Agregar la vainita clavada encima del risotto. Decorar con flores comestibles.

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Autores: Daniel Samaniego y Johann Stegmann, de la empresa Tayta Mikuna.
“Educar e informar sobre alimentos orgánicos y saludables para el beneficio de los pueblos y la Madre Tierra es nuestra visión”. Más información al 0984698057 (Daniel) 0998333700 (Johann)