Receta Ceviche de pescado con cacao – Theoiche

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gramos de pescado fresco (picudo, pinchagua, dorado, corvina, todo pescado fresco).
  • 300 ml de jugo de limón
  • 100 gramos de pasta de maní
  • 50 gramos de crema de cacao (tecao)
  • 150 gramos de cebolla paiteña (corte juliana)
  • 50 gramos de cilantro
  • Jugo de 1 naranja madura
  • c/n Vinagre de guineo o maduro
  • Sal prieta c/n
  • Sal c/n

Preparación:

* Cortar el pescado en brunoise (corte en dados pequeñitos uniformes de unos 5 milímetros) y lavar con vinagre de guineo (para sacar el sabor mariscoso del pescado, aunque si es fresco no debe tener ese sabor). Cubrir con el jugo de limón y sal. Reservamos mínimo 12 horas en refrigeración, para dejar encurtir bien.

* Cortar cebolla paiteña en juliana y lavar con abundante agua. Cubrir con limón y sal c/n por 15 minutos, luego agregamos al pescado junto con el jugo de naranja y el maní disuelto en este jugo tamizado o colado, para evitar grumos.

* Antes de servir, rectificar sal, agregamos la salsa de cacao neutra, y servimos con chifles de yuca y espolvoreamos con sal prieta.

* Servimos y disfrutamos de la mezcla de los frutos del mar y la Tierra en su máxima expresión.

Buen provecho.

 

Theoiche
Theo=Cacao / Iche =”Maní o maní”

Palabra compuesta: iche es un sufijo que no aparece en el quechua ni en otras lenguas pero aparece muy fuerte en la gastronomía manabita. Según la historiadora Libertad Regalado “iche” es igual a maní o comida.

Autor: Chef. Fanny Vergara Ibarra
Tosagua Manabí