En la vorágine de nuestras vidas, tomamos decisiones constantemente. Elegimos nuestra ropa, nuestro camino al trabajo, nuestras actividades de ocio. Pero, ¿con la misma conciencia elegimos lo que alimenta nuestro cuerpo? La pregunta resuena con urgencia cuando hablamos de las grasas trans, un enemigo silencioso que acecha en muchos de los productos que consumimos a diario. Tus decisiones pueden hacer la diferencia entre salud y enfermedad.
La Dra. Marita Pizarro explica que los ultraprocesados —como snacks, galletas, gaseosas o comidas listas para calentar— contienen niveles elevados de lo que se conocen como nutrientes críticos: azúcar, sal y grasa. Se llaman así porque, en exceso, contribuyen al desarrollo de enfermedades crónicas, discapacidades y muertes prematuras.
¿Qué tienen que ver las grasas trans con esto?
En Ecuador, el derecho a una alimentación saludable está reconocido en la Constitución (Art. 32), pero ¿sabemos qué contienen realmente los alimentos que consumimos? Las grasas trans de producción industrial (AGT-PI) son un riesgo oculto en productos de consumo diario, pese a que la OMS recomienda su eliminación global para 2023 (WHO, 2018) su uso continúa siendo común en muchos países, incluido el nuestro.
Estas grasas se usan porque son baratas, alargan la vida útil de los productos y mejoran su textura. Pero el costo real es mucho mayor: las grasas trans están asociadas con un aumento significativo del riesgo de enfermedades cardiovasculares, como infartos y accidentes cerebrovasculares (Mozaffarian et al., 2006). No aportan ningún beneficio para la salud y, sin embargo, siguen formando parte de nuestra dieta diaria. Como consumidores, tenemos derecho a exigir alternativas seguras.
¿Qué son las grasas trans de producción industrial?
Los AGT-PI son los Ácidos Grasos Trans de Producción Industrial, son un tipo de grasa artificial que se forma durante el proceso de hidrogenación parcial de aceites vegetales. Esto les da una consistencia semisólida, idela para incluirlos en productos como margarinas, galletas, pasteles o frituras; a diferencia de las grasas trans naturales (presentes en pequeñas cantidades en lácteos y carnes de rumiantes), los AGT-PI no tienen beneficios para la salud y son 100% evitables.
¿Qué alimentos contienen grasas trans?
Según la publicación de la Alianza de ENT[3], SIN GRASAS TRANS PARA 2023, informa que la principal fuente de grasas trans en la alimentación humana proviene de los ácidos grasos trans de producción industrial (AGT-PI), que se encuentran en:
- Productos ultraprocesados como margarina, galletas, pastas para untar y frituras industriales (papas fritas, nuggets de pollo).
- Productos de panadería y pastelería industrial y artesanal (tartas, pasteles, donuts, bollos dulces).
- Algunos aceites vegetales de cocina
- Comida rápida y de calle, cuando se fríe con aceites parcialmente hidrogenados.
El poder de informarnos y exigir
La información es poder. Ahora que conoces los peligros de las grasas trans, puedes tomar decisiones más informadas para proteger tu salud y la de tu familia. Lee las etiquetas de los alimentos, elige alimentos frescos y naturales, y exige a las autoridades políticas y regulaciones efectivas para eliminar estas grasas dañinas de nuestra cadena alimentaria. Tu corazón te lo agradecerá.
Además, la OMS y la OPS han promovido la estrategia REPLACE para eliminar las grasas trans del suministro mundial de alimentos. Aunque este objetivo aún no se ha alcanzado en Ecuador, ya contamos con evidencia suficiente y marcos legales iniciales para avanzar. Países como Argentina, Dinamarca y Filipinas han logrado eliminar completamente estas grasas de sus mercados. Nosotros también podemos lograrlo si actuamos desde la ciudadanía, exigimos voluntad política y priorizamos la salud pública. Por más corazones libres de grasas trans
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